СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ

Очистить судака  и нарезать  на  куски. Очищенные и промытые морковь,
свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу,  морковь, лук,
а потом картофель, прибавить 1 1/2 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист.
   Варить под  крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая,  а
встряхивая кастрюлю каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15-20 минут. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить под крышкой до подачи.
   На 1 кг рыбы - по 1 шт. моркови,  свеклы и лука,  800 г картофеля,  1
ст. ложку масла и 1/2 стакана молока.

РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на куски и  сварить. Отдельно  сварить очищенный цельный картофель.  К моменту
подачи на  стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо, обложить картофелем и украсить блюдо зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать соус
яично-масляный или хрен с уксусом. Можно подать вместо соуса масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с рубленой зеленью петрушки.
   На 500 г рыбы - 800 г картофеля.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2 - 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю,  в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо,  добавить нарезанную  капусту и варить в течение 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
   Щи можно  варить  с добавлением  картофеля и свежих помидоров. В этом
случае очищенный  и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15
минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками,
- в конце варки вместе с приправами.
   Щи без  картофеля  можно заправить поджаренной мукой. На 500 г мяса -
500 г свежей капусты,  200 г кореньев и лука,  2 ст. ложки масла,  200 г
помидоров.

БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ

Бульон из  костей  варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе  блюдо  (котлеты,  гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее
вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости
положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из
костей варят так же, как и из мяса, т. е.  при слабом кипении и периодически снимая  с бульона жир. Время варки бульона из костей от 2 1/2 до 3
часов. Чтобы  придать  бульону лучший вкус,  следует за час до окончания
варки положить  в бульон очищенные коренья,  лук,  а также соль. Готовый
бульон процедить.
   Бульон из  костей  по своим питательным и вкусовым качествам уступает
мясному бульону, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при  варке  из  костей  переходят в бульон главным образом
клеевые вещества  и жир. Поэтому  его рекомендуется использовать главным
образом для приготовления картофельных супов.
   На 500 г мясных костей - по 1 моркови, петрушке, головку лука и 2 1/2 - 3 л воды.

МЯСНОЙ БУЛЬОН

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также
подбедерок,  рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей
холодной воды, положить  в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить  холодной  водой,  накрыть кастрюлю крышкой и поставить на
сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела,  а затем регулировать нагревание так,  чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену
снимать шумовкой, а жир,  всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять,
то от  длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону
привкус сала. Через  час-полтора  после  начала  варки  следует добавить
соль. С  самого  начала  и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли  и так называемые экстрактивные вещества; последние придают
бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово,  его нужно
вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки:
если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
   Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, бор-
щей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для  приготовления  различных  блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные  и промытые  морковь,  репу,  петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.
   На 500 г мяса нужно 2 1/2 - 3 л воды.

СТУДЕНЬ ИЗ СТЕРЛЯДИ

Очищенную и  вымытую  стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на
куски и сварить так же, как судака для заливного. После варки куски стерляди выложить  в глубокое  блюдо  или  салатник  и накрыть салфеткой. В бульон положить  размоченную  желатину  и размешивать ее до растворения.
Осветлив желе  паюсной  или  зернистой  икрой так же,  как уху, процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски  стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.
   На 1  кг  стерляди  - 15-20 г желатины (на 4 стакана желе), 25 г икры
(для осветления желе), по 1 шт. кореньев и головку лука.

ЗАЛИВНАЯ ОСЕТРИНА

Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.
   Сваренную рыбу  нарезать  тонкими  кусками, уложить  на противень или
блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски  рыбы  украсить листиками зелени петрушки,  ломтиками моркови, кружочками свежего огурца,  кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо  закрепить  охлажденным  желе, поливая им куски рыбы с ложки.
После этого  в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда
заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на
блюдо, гарнировать  с одной  или с двух сторон букетами вареной моркови,
репы, картофеля, зеленого горошка.
   Перед подачей  на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен
с уксусом и соус майонез.
   На 1 кг осетрины - 25-30 г желатины,  по 1 шт. кореньев и головку лука.

ЗАЛИВНОЙ СУДАК

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю,  прибавить коренья,  лук, соль, лавровый лист (1-2 листка), залить водой и поставить варить. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой,  уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками,  и поставить блюдо в холодное место. Получившийся  от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 - 2 1/2 стакана желе, т. е. растворить в нем размоченную желатину, вскипятить и  процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови,  нарезанной в виде звездочек,  листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места,
а куски  судака  были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте,  пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту,  картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.
   На 1 судака (1000-1200 г) - 10-12 г желатины, по 1 шт. кореньев и головку лука.

БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ

Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной около  1 см  и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки размером не более 6 см - звездочки, ромбики,  полумесяцы, овалы, квадраты.
   Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными продуктами -  мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидоров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления таких бутербродов.
   Бутерброды с  помидорами  и огурцами. На круглый кусочек поджаренного
хлеба положить  полукруглый  ломтик  помидора  и такой же ломтик свежего
огурца. Помидор  и огурец должны составить полный круг.  Середину кружка
украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.
   Бутерброды с  икрой. На  кружочек  белого поджаренного хлеба положить
круглый ломтик  сваренного  вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать
маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного
ломтика сделать ободок из масла.
   Бутерброды с  сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить тонкий  ломтик  сыра  такой  же  формы, покрыв его в середине небольшой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тертым сыром.
   Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренного ржаного  хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яйца,  а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг кильки сделать  ободок  из  майонеза, выложить на кильку также "пуговку" майонеза и  украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.
Если бутерброд делается с сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.
   Бутерброды с  сардинами  или  семгой. На  ломтик  поджаренного  хлеба
овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в
который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.
   Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть,  украсить маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

БУТЕРБРОДЫ

Для бутербродов  можно  использовать разнообразные продукты: холодное отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык,  ветчину, различные колбасы, сыр,  вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, семгу, балык,  кету,  кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и кетовую и др.
   Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см,  намазывают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками,  которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же  размера  кусочек  какого-либо из указанных продуктов или слой икры. Кильки  и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кладут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
   Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном
хлебе, а также закрытые бутерброды.

Лосьон укрепляющий

Все компоненты перемешать. Эссенцию следует втирать в кожу головы мягкими массирующими движениями.

 Компоненты: две капли эфирного масла лаванды, две столовые ложки розовой воды.

Ополаскиватель для темных волос (закрашивание седых волос)

Чайный порошок и розмарин залить водой и кипятить примерно 15 минут. Охладить и процедить, добавить ложку яблочного уксуса.

 Компоненты: один литр воды, одна столовая ложка яблочного уксуса, одна столовая ложка черного чая в порошке, две столовые ложки сухих веточек розмарина.

Ополаскиватель для седых волос

Листья шалфея залить водой и кипятить в течение 15 минут. Охладить и процедить. Прибавить уксус.

 Компоненты: один литр воды, одна столовая ложка уксуса, две столовые ложки сухих листьев шалфея.

Ополаскиватель для темных волос

Травы нужно залить водой и довести до кипения. Кипятить 15 минут, охладить, процедить. Добавить одну столовую ложку уксуса.

 Компоненты: две столовые ложки листьев малины, две столовые ложки сухих веточек розмарина, одна столовая ложка яблочного уксуса, один литр воды.

Ополаскиватель для светлых волос.

Залейте травы холодной водой и доведите до кипения. Кипятить следует около 15 минут. Охладите и процедите полученный настой. Добавьте лимонный сок.

 Компоненты: один литр воды, три столовые ложки цветков ромашки или свежих цветков коровяка, две чайные ложки лимонного сока.

Ополаскиватель для сухих волос.

Все травы обдать кипящей водой. Настоять в течение 15 минут. Процедить. Прибавить уксус. Использовать едва теплым.

 Компоненты: один литр кипящей воды, одна чайная ложка листьев окопника, одна чайная ложка сухих корней лопуха, одна чайная ложка листьев шалфея, одна столовая ложка яблочного уксуса.

Ополаскиватель для жирных волос

Нужно обдать все травы кипящей водой и настаивать в течение 15 минут. Затем процедить и охладить до температуры тела. Настой смешать с лимонным соком и мятным маслом и тотчас применить для ополаскивания.

 Компоненты: один литр кипящей воды, две чайные ложки сухих цветков календулы, одна чайная ложка сухих веточек розмарина, одна чайная ложка лимонного сока, 3-5 капель эфирного масла мяты.

Ополаскиватель для нормальных волос

Обдайте все травы кипящей водой и настаивайте в течение 10-15 минут, затем процедите. Далее, смешайте с уксусом. Ополаскивать волосы слегка теплым настоем.

 Компоненты: 5 чайных ложек сухих трав: поровну цветков ноготков, веточек разморина, листьев шалфея; один литр кипящей воды, одна столовая ложка яблочного уксуса.

Ополаскиватель укрепляющий

Грубо покрашите петрушку и залейте ее водой. Настаивайте 10 минут, затем процедите и добавьте уксус.

 Компоненты: один литр кипящей воды, 5 столовых ложек свежей петрушки, одна столовая ложка яблочного уксуса.

Ополаскиватель для придания блеска тусклым волосам

Смешать все компоненты. Ополаскивать волосы едва теплым настоем.

 Компоненты: одна столовая ложка яблочного уксуса или одна чайная ложка лимонного сока, один литр настоя листьев крапивы.

Ополаскиватель против перхоти

Необходимо обдать все травы кипящей водой и настаивать около 15 минут, затем процедить. После, добавить уксус. Ополаскивать волосы едва теплым настоем.

 Компоненты: одна столовая ложка сухой травы тимьяна, одна столовая ложка сухих веточек розмарина, один литр кипящей воды, одна столовая ложка листьев окопника, одна столовая ложка яблочного уксуса.

Шампунь для укрепления тонких волос

Все ингредиенты следует хорошо перемешать.

 Компоненты: две столовые ложки настоя травы тимьяна, одна столовая ложка мягкого детского шампуня, одна столовая ложка настоя из листьев крапивы.

Шампунь против перхоти

Все ингредиенты хорошо перемешать.

 Компоненты: одна столовая ложка листьев розмарина, одна столовая ложка мягкого шампуня из трав, одна столовая ложка настоя листьев крапивы, одна столовая ложка настоя цветков ромашки.

Шампунь для сухих волос

Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.

 Компоненты: две столовые ложки настоя листьев шалфея, одна столовая ложка мягкого детского шампуня.

Шампунь для жирных волос

Все компоненты необходимо хорошо перемешать.

 Компоненты: одна столовая ложка мягкого шампуня из трав, одна столовая ложка настоя розмарина, одна столовая ложка цветков лаванды, морская соль на кончике ножа.

Шампунь для нормальных волос

Все компоненты необходимо хорошо перемешать.

 Компоненты: Одна столовая ложка шампуня из трав или мягкого детского шампуня, одна столовая ложка настоя цветков ноготков, одна столовая ложка листьев крапивы.

Питательная маска для пышности и блеска волос

 Возьмите луковицу и листок алоэ и выжмите из них сок. Добавьте лимонный сок, касторовое масло и желток. Хорошо перемешайте. Полученную эссенцию вотрите в кожу головы, а остатки распределите по волосам. Оберните голову косынкой и держите в течение часа. Затем вымойте волосы обычным шампунем.
     Эта маска придаст вашим волосам пышность и блеск, а также укрепит ваши волосы.

 Ингредиенты:1 луковица, 1 лист алоэ, 1 столовая ложка сока лимона, яичный желток, 1 столовая ложка касторового масла.

Здоровый вид и блеск волос

Очистите киви от кожицы. Мякоть разомните и добавьте к ней сметану или простоквашу (в зависимости от жирности волос). Все хорошо перемешайте. Полученную эссенцию вотрите в корни волос, после чего оберните голову пакетом, а сверху - полотенцем. Маску необходимо держать в течение 10 - 15 минут, а затем смыть ее теплой водой.
     Витамин C, который содержится в киви, придаст Вашим волосам здоровый вид и блеск, а также способствует их укреплению и росту.

 Ингредиенты: один крупный плод киви, 5 ст. ложек жирной сметаны.

Шампунь из мыльнянки

Мелко нарезанные корневища мыльнянки обдать кипятком и дать настояться в течение 12 часов. Затем, полученный раствор нужно вскипятить и оставить кипеть на огне около 15 минут. Можно добавить какие-либо другие травы по желанию. Охладить раствор под крышкой и процедить.

 Ингредиенты: одна столовая ложка свежих корневищ мыльнянки; 1/4 литра кипящей воды.

МАННАЯ КАША

В молоко  добавить  1/4  стакана воды и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли и варить на слабом огне 10-15 минут.
   Перед подачей на стол заправить маслом. На 3/4 стакана молока - 3 чайные ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку масла.

РАКИ

У раков сочное, нежное,  вкусное мясо, которое особенно ценится любителями пива.
   Когда нет  свежих раков, их можно вполне заменить консервами "Раковые
шейки". Эти  консервы полностью сохраняют вкус,  аромат,  все свойства и
достоинства свежего ракового мяса.
  Прежде чем  жарить  котлеты,  мясо,  рыбу,  разогрейте  сковороду  на
сильном огне, растопите  на  ней  масло  и только после этого кладите на
сковороду подготовленные  продукты. Когда  мясо  или рыба подрумянится с
обеих сторон, убавьте огонь и дожаривайте их на небольшом огне.

КОФЕ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ

Молотый кофе (1 полная чайная ложка на стакан воды) положить в кофейник со  вставленной в него сеткой или мешочком из фланели, залить кипятком,  поставить на  огонь и довести до кипения. Как только вода закипит,
кофейник снять  с огня  и кофе  разлить в стаканы или кофейные чашки, не
доливая, примерно, на одну пятую часть.
   Отдельно подать кипяченое молоко или сливки, сахар и сухое печенье.

САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ

Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить
в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса
и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого  хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов
и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.
   На 300 г зеленого салата - 1/4 стакана соуса из уксуса и растительного масла.

САЛАТ СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦОМ

Обмытый и  отсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с  уксусом. Перед  самой  подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко  нарезанным  укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
   На 300 г зеленого салата - 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса из сметаны с уксусом.